پنیر تبریزی، سفید یا خامه ای؟

متخصصان تغذیه به این پرسش پاسخ می دهند . وقتی می خواهید صبحانه میل کنید، کدام پنیر انتخاب شماست؛ پنیر تبریزی، پنیر سفید یا پنیر خامه ای؟!

متخصصان تغذیه به این پرسش پاسخ می دهند . وقتی می خواهید صبحانه میل کنید، کدام پنیر انتخاب شماست؛ پنیر تبریزی، پنیر سفید یا پنیر خامه ای؟! به نظر شما برای انتخاب پنیر صبحانه تان باید به چه نکاتی دقت کنید؟ آیا فقط باید به ذائقه و سلیقه خود توجه کنید یا ارزش تغذیه ای پنیر هم مهم است؟! به نظر شما متخصصان تغذیه برای انتخاب پنیر صبحانه، چه مواردی را در نظر می گیرند؟

سفید بهتر است مخصوصا اگر کم چرب و کم نمک باشد.

پنیر خامه ای بدترین پنیر برای مصرف روزمره است، زیرا چربی بسیار زیادی دارد. چربی پنیر فتا و پنیر تبریزی تفاوت چندانی با هم ندارند اما ایرادی که به پنیر تبریزی یا سایر پنیرهای محلی وارد است، این است که برای مدتی طولانی بین ۶ ماه تا یک سال در آب نمک نگهداری می شود و به همین دلیل به «پنیر کهنه تبریزی» هم معروف است. اما علت نگهداری طولانی مدت پنیر در آب نمک این است که آب نمک باعث آبگیری بهتر از لخته پنیر شده، طعم پنیر را بهتر می کند و البته میکروب های موجود در پنیر را از بین می برد و به این ترتیب احتمال رشد میکروب بروسلا، عامل تب مالت در پنیر، به صفر می رسد.
اما ماجرا این است که وقتی پنیرهایی از این دست کهنه می شوند، ماده ای به نام «تیرامین» در آن تولید می شود که یک ماده آمینی است و باعث بروز سردرد در برخی از مصرف کنندگان این نوع پنیرها می شود. این سردردها معمولا بی علت هستند و خطرناک نیستند؛ فقط باعث آزار فرد می شوند. تیرامین در پنیرهای پاستوریزه وجود ندارد و در پنیرهای کهنه، رفته رفته تولید شده و به مرور زمان غلظت بیشتری پیدا می کند و با تحریک اعصاب مغز باعث بروز سردردهای جزئی می شوند.

به همین دلیل به نظر من پنیر سفید کم چرب و کم نمک بهتر است که البته در بازار برخی از این پنیرها با شیر خشک و شیرهای کم کیفیت ساخته می شود، بنابراین بهتر است افراد از برندهای شناخته شده استفاده کنند.

پنیر خامه ای، هرگز!

همان طور که از نامش پیداست، در پنیر خامه ای چربی زیادی وجود دارد و به همین دلیل، این پنیر از نظر تغذیه ای یکی از آخرین انتخاب ها باید باشد، زیرا چربی گوشت و لبنیات از نوع چربی های اشباع است که برای سلامت فرد به هیچ وجه مناسب نیست، به همین دلیل بسیار مهم است یک فرد سالم چربی گوشت و لبنیات را در برنامه غذایی خود به کمترین مقدار ممکن برساند. البته پنیر فتا و پنیر تبریز از لحاظ چربی در یک رتبه قرار ندارد، بنابراین تفاوت آنچنانی از لحاظ تغذیه ای با هم ندارند.

پس از آنجا که پنیر یک خوراکی تخمیری است و نوع تخمیرش باعث ایجاد تغییر در طعم و عطر و بویش می شود، می توانیم با توجه به ذائقه و سلیقه، پنیرهای متفاوتی را در برنامه غذایی خود بگنجانیم. البته بهتر است در این میان از پنیرهایی که درصد چربی و نمک کمتری دارند در کل لبنیات کم چرب تر استفاده کنیم.

پنیر فتا بهتر است

اساسا پنیر نوعی پروتئین است که به صورت لخته شده از شیر گرفته می شود و مزیت پنیرها بر اساس میزان چربی شان نسبت به یکدیگر است. چربی لبنیات چون از نوع کلسترول است پس از نوع چربی بدی است، هرچه پنیر کم چرب تر باشد، مرغوبیت و ارزش تغذیه ای بیشتری دارد. بین این ۳ نوع پنیر، پنیر سفید یا همان پنیر فتا مورد مناسبی است زیرا چربی کمتری دارد. همچنین پنیر خامه ای طبیعتا به دلیل میزان چربی زیادی که دارد و به دلیل ترکیب شدنش با خامه، توصیه می شود که سهم کوچک تری در رژیم غذایی فرد داشته باشد.

مطلب قبلی

۸ باور باستانی که علم هم آنها را تایید میکند

درست است که مانند آن چه نظریه پردازان باستان می گفتند زمین مسطح نیست یا در مرکز عالم قرار ندارد، اما این بدان معنی نیست که روشنفکران قدیمی همه چیز را اشتباه درک کرده بودند. درست است که مانند آن چه نظریه پردازان باستان می گفتند زمین مسطح نیست یا در مرکز عالم قرار ندارد، اما این بدان معنی نیست که روشنفکران قدیمی همه چیز را اشتباه درک کرده بودند. در سال های اخیر، علم مدرن صحت روش ها و باورهایی …

مطلب بعدی

خوراکی هایی که کبد را سالم نگه می دارد

عادت های غذایی نادرست در طولانی مدت مشکلات جدی برای سلامتی ایجاد می کنند. کبد، یکی از مهمترین اندام های بدن است که تحت تأثیر همین عادت ها قرار دارد. به نقل از مهر، برای آشنایی با بهترین خوراکی هایی که می توانند تاثیر محافظتی برای کبد داشته باشند، این مطلب را بخوانید. لیمو لیمو یکی از بهترین میوه ها برای کبد است؛ زیرا منبع طبیعی ویتامین C است که این ماده عالی می تواند به کبد برای رهایی از مواد سمی بدن …